Меню для пикника. Веселый праздник с минимальными затратами

Из материала вы узнаете про меню для пикника, получите полезные советы по теме, узнаете интересную информацию. Статья для сайта о поздравлениях и подарках, праздниках и развлечениях.

Меню для пикника

Если вы организуете пикник на природе, учтите, что в поле или на берегу реки у вас не будет плиты и холодильника, поэтому большую часть блюд вам нужно приготовить дома.
Очень часто в походах используют готовые паштеты, консервы, сыры, колбасы, закуски из соленой сельди, мясные нарезки.
Для закусочного стола приготовьте 2-3 салата из овощей. В качестве гарнира традиционно используется печеная в горячей золе картошка, но можно сделать и пюре из печеных на гриле баклажанов, которое будет оценено по достоинству за высокие вкусовые качества и почти идеальное сочетание с мясом.
Основным блюдом чаще всего остаются шашлык или жаренные на решетке мясо или рыба.
Для десерта можно собрать ягоды, также хороши кексы, тульский пряник, печенье, но не стоит брать с собой торты и любую другую скоропортящуюся выпечку с кремом, так как после нескольких часов без холодильника ни один кудесник не сможет вам гарантировать безопасность этих блюд.
Шашлык — беспроигрышное основное блюдо
Шашлык, который и сегодня остается одним из поводов организации праздника на природе, совсем не обязательно должен быть дорогим. В последнее время все чаще используют простые бюджетные варианты приготовления этого любимого миллионами кушанья — шашлык из домашних колбасок или куриных окороков, а можно и совсем бесплатный, если вы проводите праздник на реке, — из рыбы, выловленной вашими гостями в ходе конкурса (правда, на всякий случай нужно иметь запасной вариант, чтобы было чем заменить рыбу, если лов не удастся).
Из истории шашлыка
Шашлык — слово тюркского происхождения, точнее оно звучит, как шишлик, и произошло от тюркского названия вертела — шиша, поэтому само слово обозначает «жаренный на вертеле».
Шашлык стал известен русской кухне с XVIII в., а позаимствован был во время завоевания русской армией Крымского полуострова.

Точно родина шашлыка неизвестна. Мясо, запеченное на вертеле, знакомо многим горским кухням мира — от греческой до армянской. При этом в каждой восточной кухне шашлык делается по своему национальному рецепту и имеет особое название, тогда как слово «шашлык» употребляется исключительно в русской кухне. Наиболее известные названия — мцвади (грузинское блюдо), хоровац (в Армении), кебаб — в Турции, на Балканах и в Азербайджане.
Основные проблемы по приготовлению и употреблению шашлыка
Для того чтобы правильно приготовить и интересно подать это популярное и всеми любимое блюдо, нужно немного знать о продуктах, из которых он готовится в странах с богатыми кулинарными традициями, какие закуски и украшения лучше всего использовать с шашлыком, какие спиртные напитки можно употреблять. Попробуем разобраться.
Из какого мяса чаще всего готовят шашлык? В зависимости от национальной кухни шашлык может готовиться из самых разных видов мяса и даже рыбы. В грузинской кухне наиболее популярен шашлык из мяса молодых бычков или баранины, в Армении — из. баранины и курдючного сала, для азербайджанского кебаба берется мясо очень молодых, не старше полугода ягнят.
Кусочками какой величины нужно нарезать мясо? В зависимости от вертела, костра, вида мяса куски могут быть самой разной величины. В одном из видов армянского шашлыка нанизывают плоские куски весом около 500 г, но в таких крупных кусках мясо прожаривается неравномерно: когда верх уже полностью готов, середина остается еще сырой. В этом случае придется обрезать верхний слой и дожаривать середину. Лучше всего куски 50 х 50 мм или чуть крупнее.
Нужно ли поливать шашлык во время его приготовления водой? Этого делать не стоит, лучше дождаться, пока костер полностью прогорит, а раскаленные угли присыпать сверху тонким слоем золы, тогда капающий жир не вызовет пламени. Если открытый огонь все же появился, пошевелите угли палкой, сбивая пламя; вода же остудит угли, зальет костер, не улучшит вкус жареного мяса.
Что подать на гарнир? Шашлык лучше всего сочетается со всевозможной зеленью и овощами. В азербайджанской кухне, например, мясо подают к столу с большими пучками базилика, кресс-салата, мяты и лука, связанными вместе, которые и служат гарниром.
В Грузии часто на гарнир подают жареные баклажаны.
Прекрасно сочетаются с жаренным на открытом огне мясом свежий или консервированный зеленый горошек, маринованные огурчики, различные овощные салаты, оливки и маслины, молодой сыр.
Отправляясь на природу, захватите с собой печеные пирожки с овощными начинками. Это универсальное средство от голода прекрасно переносит любую жару.
Насколько вреден шашлык для здоровья?
Шашлык считается одним из самых безвредных блюд, так как перед маринованием удаляется наружное сало, а внутренний жир вытапливается во время обжаривания, поэтому вредных животных жиров в таком мясе гораздо меньше, чем в том же традиционном гуляше, который готовится в сковороде.
Какие напитки подходят к шашлыку? Лучше всего шашлык сочетается с молодым сухим красным вином, которое оттеняет вкус мяса.
Когда подавать шашлык? Шашлык считается основным блюдом, кульминацией праздничного обеда. Подают его всегда с пылу с жару, так как после того, как мясо остынет, оно становится жестким, вкус заметно ухудшается. Поэтому шашлык всегда готовится в присутствии гостей и сразу подается к столу, как правило, после легких закусок, которыми ваши гости утоляют голод, пока мясо жарится на костре. А вот мариновать шашлык надо заранее, как минимум, за 4-6 ч. до приготовления. В этом случае мясо успеет пропитаться и приобрести характерный вкус и аромат.
Более чем за 3 столетия блюдо прочно вошло в национальную кухню русского народа, который придумал и свои соусы для шашлыка, не характерные больше ни для одной другой кухни мира, и свои способы приготовления маринада.
Какой маринад выбрать
Один из самых популярных маринадов — уксус. В кавказской или балканской кухне для приготовления маринада используется винный уксус, который получается при сбраживании марочных вин. Некоторые виды уксуса специально настаивают на травах, тогда они получают характерный «бальзамический» привкус, передаваемый мясу. Так как винный уксус не может быть дешевым из-за дорогого сырья, можно взять более дешевый виноградный или яблочный, которые прекрасно заменят элитный винный.
Ни в коем случае не берите обычный столовый уксус или не разводите уксусную эссенцию. Если натуральный уксус является полезным продуктом, то этого нельзя сказать об искусственном, получаемом химическим путем.
Для приготовления маринада смешивают подобранный вариант пряных трав, заливают их уксусом и дают настояться часа 2-3. После этого в смесь добавляют мелко нарубленный лук, нарезанное одинаковыми кусками мясо и оставляют мариноваться на несколько часов, лучше всего на ночь, после чего нанизывают на шампуры и жарят.
При этом не стоит жарить и есть лук, оставшийся от маринада, так как именно он впитал в себя большую часть влаги из мяса вместе со всеми вредными веществами, которые под влиянием высоких температур превращаются в канцерогены. Если хотите подать с мясом кольца лука, нарежьте свежий и подрумяньте на гриле или на сухой сковороде, поставленной на горячие угли.
Вторым по популярности является маринад из сметаны или кефира.
Для приготовления маринада берут кислую сметану или смешивают ее пополам с кефиром, добавляют нарезанный кольцами лук (не менее 500 г на 1 кг мяса), солят, перчат и оставляют в нем мясо на 10-12 ч.
Сметана, обладающая удивительной способностью смягчать мясо, делает его более нежным, помогает приготовить удивительно мягкий шашлык, который буквально тает во рту.
К шашлыку подайте готовый столовый хрен или закуску из помидоров, чеснока и хрена, и успех блюду обеспечен.
Если учесть, что люди чаще всего предпочитают мариновать мясо в столовом уксусе, ваше блюдо покажется не только нежным, но и непривычным, оригинальным по вкусу.
В качестве маринада можно использовать майонез.
Некоторые люди настолько любят майонез, что готовы употреблять его всегда и везде, в том числе и в виде традиционного маринада для шашлыка. Уксус, входящий в состав майонеза, смягчается большим количеством растительного масла и яичным желтком, поэтому этот маринад все-таки предпочтительнее обычного столового уксуса, да и мясо получается более сочным и мягким.
Маринад из ткемали — один из необычных, но в то же время на редкость гармоничных готовых соусов, подходящих для маринования мяса. Если его брать не к говядине, для которой все-таки лучше использовать сметанный или кефирный соус, а для молодой свинины, шашлык получится очень необычным, с характерным привкусом, в котором вкус кисловатых слив гармонично сочетается с душистыми кавказскими специями.
Эффект непередаваемый, но готовить маринад надо за сутки-двое, чтобы мясо обогатилось всеми тонкими вкусовыми нюансами сложного соуса. На гарнир подойдут молодой сыр, помидоры, баклажаны. В качестве основной пряной зелени возьмите базилик и эстрагон.
Есть продукты, без которых не обойтись при приготовлении маринада. Из пряных трав и специй в маринаде всегда используют свежий репчатый лук, черный свежемолотый перец, соль. Можно добавить сок лимона.
Остальные пряности подберите по своему вкусу. Если вы любите средиземноморскую кухню, особенно итальянскую или испанскую, добавьте орегано, майоран или тимьян, если предпочитаете тюркскую и балканскую — базилик и эстрагон, армянский и грузинский вкусовой нюанс можно создать, добавив в маринад свежую зелень кинзы. Как говорят кавказские долгожители, зелени, сыра и вина много не бывает.
Из готовых соусов, которые продают в магазине, к шашлыку лучше всего подойдут горчица, кетчуп, хрен, любые томатные соусы, майонез, ткемали.
Самые популярные рецепты приготовления шашлыка
Шашлык классический из баранины
Требуется: 1 кг молодой баранины, 4 головки репчатого лука, 5 помидоров, 1 лимон, 2 ст. л. винного, виноградного или яблочного уксуса, молотый черный перец, соль.
Приготовление. Мясо нарезают небольшими кусками, перемешивают в большой эмалированной миске с перцем, солью, луком и уксусом и оставляют на 4-5 ч., после чего жарят на раскаленных углях, постоянно переворачивая, чтобы оно не подгорело.
К столу готовое блюдо подают с нарезанными четвертинками свежими помидорами и тонкими кружками лимона.
Если у вас нет времени на предварительное маринование шашлыка, положите подготовленное мясо в большую стеклянную банку, залейте маринадом и ставьте в рюкзак; пока вы едете до места, шашлык успеет замариноваться.
Шашлык в винно-уксусном маринаде 
Требуется: 1 кг баранины, 2 головки репчатого лука, 2-3 ст. л. яблочного или винного уксуса, сок 1/2 лимона, 5 ст. л. сухого красного вина, помидоры, огурцы, мелко нарубленная зелень петрушки, соль.
Приготовление. С мяса предварительно удаляют весь наружный жир и пленки, нарезают небольшими кусками поперек волокон и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду слоями с зеленью и луком, заливают маринадом из уксуса, сока лимона и вина, кладут гнет и ставят мариноваться на холод на ночь. Жарят на раскаленных углях, подают со свежими помидорами и огурцами.
Грузинский шашлык мцвади из бастурмы Требуется: 1 кг мяса (преимущественно телятины или говядины), 2 головки репчатого лука и 1/2 стакана винного уксуса (из красного сухого вина), перец, соль.
Приготовление. Мясо тщательно очищают от пленок и костей, нарезают небольшими кусками (из 1 кг мяса должно получиться 30-35 кусков одинакового размера), складывают в глубокую стеклянную или эмалированную посуду, пересыпают смесью соли с молотым черным перцем и перекладывают слоями нашинкованного лука, после чего сбрызгивают винным уксусом. Мясо маринуется достаточно долго, около двух суток, после чего его нанизывают на шампуры и готовят на раскаленных углях. При этом во время приготовления мясо смазывают растительным маслом, удобнее всего для этого использовать кисточку или длинное птичье перо.
Грузинский шашлык в баклажанах Требуется: длинные баклажаны и молодая баранина без костей, черный перец, соль.
Приготовление. Мясо освобождают от костей, нарезают небольшими одинаковыми кусками, посыпают солью и черным перцем. На баклажанах делают глубокие продольные надрезы, укладывают внутрь куски баранины и надевают на шампур, захватывая им куски мяса и баклажанов, после чего жарят до готовности над горячими углями, по мере поджаривания шампуры необходимо поворачивать.
Азербайджанский кебаб
Отличие этого шашлыка от других заключается в том, что мясо предварительно не маринуется, поэтому блюдо готовится быстро, а вкус кебаба сохраняет истинно мясной аромат. При этом мясо даже не солят, а шампуры предпочитают деревянные.
Требуется: 1 кг молодой баранины, 20 головок молодого лука с перьями, 12-15 зубчиков молодого чеснока с зеленым пером, по 10-12 веточек базилика, мяты, тархуна и кресс-салата.
Приготовление. Мясо нарезают кусками средней величины вместе с молодыми косточками и хрящами, нанизывают на шампуры и жарят на раскаленных углях. Подают вместе со связанными в пучки перьями лука и чеснока и пряными травами.
Шашлык по-византийски
Этот вид шашлыка, который теперь стал принадлежностью армянской национальной Жухни, был заимствован армянами у народов Ближнего Востока в эпоху Средневековья. Готовится чаще всего из баранины, при этом куски мяса на шампуре чередуют с крупными кусками курдючного сала. Лучше всего для этого вида шашлыка подходит жирное мясо из живота молодого барашка. Куски должны быть очень крупными, около 500 г каждый, им придают округлую форму и жарят на вертеле, срезая тонкие полоски мяса по мере его готовности (такой же вариант чаще всего используют и при приготовлении шаурмы в псевдовосточных киосках).
Требуется: 1 кг мяса, 250 г курдючного сала, 5 головок репчатого лука, 1/2 лимона, 1 ст. л. коньяка, 2 ст. л. винного уксуса, укроп, кинза, базилик, гвоздика, молотый душистый перец, соль.
Приготовление. Пряности смешивают с уксусом, настаивают, добавляют мелко нарезанный лук, соль, коньяк и цедру лимона. Мясо оставляют в маринаде примерно на 8 ч., после чего нанизывают на толстые шампуры и жарят указанным способом над горячими углями.
Шашлык из курицы
Требуется: 1 курица, лимон, 3-4 головки репчатого лука, корень петрушки, 4 ст. л. растительного масла (лучше всего оливкового), соус ткемали (можно взять аджику или любой другой пряный соус).
Приготовление. Мясо освобождают от костей и разделывают на небольшие куски. Лук мелко режут, лимон разрезают на 2 части, одну половину нарезают тонкими ломтиками для украшения готового шашлыка, из второй половины выжимают сок для маринада. Смешивают лук, сок лимона, тертый корень петрушки, погружают в смесь мясо, хорошо перемешивают и оставляют на 4-5 ч., после чего нанизывают на деревянные или тонкие металлические шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. К столу подают с ломтиками лимона, зеленью петрушки и пряным соусом. Гарнировать можно оливками и маслинами, малосольными или маринованными огурчиками, зеленым горошком.
Надо отметить достоинства шашлыка, но у него есть один весьма существенный недостаток — такое блюдо обходится достаточно дорого, так как на каждого гостя требуется около 1 кг мяса (в среднем — 2 шампура) для того, чтобы шашлыка действительно оказалось достаточно. Чаще всего причиной этого становится отсутствие полноценного гарнира, так как зеленые овощи, подаваемые к шашлыку, и легкие салаты не способны существенно утолить голод среднестатистического мужчины или голодной женщины. Гораздо более экономным вариантом является приготовление основного блюда на гриле или на решетке, подаваемого к столу с фасолью или баклажанами.
В отличие от шашлыка для гриля подойдут любые куски мяса, их не нужно выравнивать, можно использовать мясо на косточке или купить куски готового гуляша.
Современный гриль позволяет приготовить сытные бутерброды из французского багета и тушеных овощей, пожарить мелкую рыбу или сосиски, целые куриные окорочка, что далеко не всегда получается с шампурами. Да и в обслуживании гриль гораздо легче, так как предполагает обжаривание только с двух сторон вместо четырех. При этом сейчас можно купить как полноценный вариант гриля на ножках с поддоном для углей, так и отдельные решетки с ручками, которые ставят на кирпичи или другую подставку над горячими углями.
Рыба на гриле
Требуется: речная свежевыловленная рыба средних размеров, чаще всего берут леща или окуня, соль.
Приготовление. Рыбу обязательно потрошат, осторожно вскрыв ножом брюшко, после этого натирают чешую солью и кладут на решетку. Солевой панцирь не позволяет влаге испариться, и рыба получается на редкость сочной и вкусной, поджаренной сверху и пропаренной внутри. При этом, что особенно важно на природе, рыбу не надо чистить, так как чешуйки сами обгорают над костром. Такая рыба особенно хороша со свежими помидорами, дольками лимона и свежими огурцами.
Домашние колбаски из фарша на решетке Требуется: фарш, свежий лук, панировочные сухари, черный перец, соль.
Приготовление. Лук измельчают, смешивают с фаршем, солят и перчат по вкусу, можно добавить тмин; если используется говяжий фарш, вводят воду, чтобы он стал сочней, Колбаски на решетке формируют длинные колбаски и панируют в сухарях, после чего жарят на решетке смазанными свиным или другим жиром со всех сторон. Подают с жаренным на решетке репчатым луком.
Если вы хотите приготовить купаты, отварите их дома, а на природе только обжарьте на гриле и подавайте с большим количествам зелени и молодого красного вина.
Оригинальные закуски для пикника
Французский багет с овощами Требуется: длинный батон, растительное масло, болгарский перец, помидоры, баклажаны, репчатый лук, лимон, оливки, черный перец, соль.
Приготовление. Батон разрезают на куски длиной около 15 см, делают продольный разрез, чтобы получились 2 половинки, укладывают серединой вниз на решетку, поджаривают. Как только хлеб станет хрустящим, его вынимают и обжаривают на гриле нарезанный кольцами болгарский перец, помидоры, кружки баклажанов, лук.
Печеные овощи смешивают, добавляют растительное масло, соль и немного черного перца, все тщательно перемешивают и накладывают массу на поджаренный тост. Сверху украшают лимоном и оливками.
Шаурма по-походному
Требуется: мясо, жаренное на гриле, или колбаски, молодой творожный сыр (сулугуни, брынза, адыгейский), свежие помидоры, зелень (базилик или эстрагон), тонкий армянский лаваш.
Приготовление. Лист лаваша делят на 2-4 части (в зависимости от размера), мясо нарезают тонкой соломкой, сыр, помидоры нарезают ломтиками, листья базилика можно порвать руками, перемешивают и укладывают на середину лаваша, заворачивают конвертом и подают к столу.
Такую шаурму готовят непосредственно перед употреблением, так как сок помидоров быстро разрушает тонкую хрустящую корочку. Если вместо мяса для шаурмы берется сосиска, ее не режут, а кладут целиком.
Лобио
Дешевым и прекрасным для пикника видом закуски является лобио — традиционное грузинское блюдо из фасоли. При этом вариантов лобио множество, и каждый раз вы можете удивлять гостей совершенно новым блюдом. Основа любого лобио — фасоль, при этом у каждой фасоли свой вкус: белая сильнее разваривается, красная или розовая фасоль в крапинку хорошо держит форму и более жестковата, поэтому и вкус блюда будет получаться каждый раз немного иным.
Требуется: 500 г фасоли, 250 г репчатого лука, 1/4 стакана винного уксуса, лавровый лист, эстрагон, кинза или базилик на выбор, несколько бутонов гвоздики, растительное масло, перец, соль.
Приготовление. За день до праздника отваривают фасоль. Для этого ее предварительно оставляют на ночь в холодной воде. Чтобы получить душистую фасоль, в воду, в которой она будет вариться, кладут луковицу, нашпигованную сухой гвоздикой и лавровым листом (так делают в Испании, где есть свой рецепт закуски из фасоли, очень похожий на грузинский). Лук режут и обжаривают на растительном масле, добавляют отваренную фасоль, все тщательно перемешивают и перекладывают в глубокую миску, лучше всего стеклянную или эмалированную. В другой посуде смешивают винный уксус с различными пряными травами, дают настояться и заливают смесью фасоль, солят, перчат по вкусу и дают еще настояться несколько часов (при этом первые 3-4 ч. — в тепле, после чего можно убрать в холодильник). На следующий день закуска готова.
По желанию перед подачей в лобио можно добавить мелко нарезанные помидоры или растертые грецкие орехи, нарезанные вареные яйца.
Блюдо очень сытное и неизменно пользующееся успехом. Для того случая, когда нет времени на приготовление фасоли (хотя замоченная фасоль варится не дольше 1 ч.), есть вариант с консервированной фасолью, из которой нужно слить маринад и наполнить соответствующей заправкой и луком. Закуска будет готова в считаные минуты.

Статья подготовлена по информации с сайта: "tatufoto.com - татуировки, фото, эскизы, значения".

{crossposting}